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荔枝烤魚,不是黑暗料理,吃過難忘,速進!

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發表于 2020-5-23 10:21:20 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式



每年我都會做一罐荔枝酒,今年也不例外。

剩下的荔枝我靈機一動,做了荔枝烤魚——這個搭配一直存在傳說中,最早聽說時,它是一家餐館的招牌名菜。

聽上去覺得是黑暗料理?但吃過的人,無一不嘆服!

我嘗試做了一下,整個廚房香氣爆表。綿軟的魚肉浸透了鮮辣,又夾雜著清爽的果香,做進菜里并不甜,但卻給魚的鮮香增色了不少層次!

魚皮滑韌,輕輕一掀整片就脫了下來,吸飽荔枝果泥甘甜的醬汁早就燜進了魚肉,鮮嫩、滑口,綿絲絲的辣味就化在了舌頭上。這種交織的鮮美,讓人舒爽到打激靈,保證吃過一口就忘不掉。

一些奇妙的相遇,值得在夏天發生。

荔枝烤魚

1、1條黑魚從背部剖開去除內臟,清水洗凈后劃斜刀,加入3片姜、1勺料酒、1勺鹽和適量黑胡椒,腌制30分鐘。

2、8顆新鮮荔枝去殼去核攪成果泥備用。半個紫洋蔥切小丁,1頭大蒜和1塊姜切末,10根干辣椒剪成小段。


3、腌制好的魚用廚房紙巾擦干水分,兩面均勻撒上淀粉,拿起輕微甩一下。

*撒淀粉可以吸收魚表面的多余水分,防止煎魚的時候油飛濺,不可省略。


4、1根萵筍洗凈切段,1個土豆洗凈去皮切段,150g腐竹洗凈切段,300g金針菇洗凈切去根部并撕開,平鋪在鍋里。

5、鍋中倒入適量油,放入魚煎至兩面金黃,盛出放在配菜上面。

6、另起一鍋加入少許油,放入蒜末、姜末和洋蔥碎爆香,加入1袋清油火鍋底料、2勺豆瓣醬、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水繼續翻炒,待醬汁沸騰后,倒入一小碗淀粉水勾芡。

7、將炒好的醬汁澆在魚和配菜上面,蓋上鍋蓋,中高火燜煮10分鐘左右。


8、開蓋,放上9顆去殼去核的新鮮荔枝肉,撒香菜,最小火邊煮邊吃。




配刀削面,吸溜~


荔枝酒

1、2斤新鮮荔枝去殼去核,準備干凈無水無油的密封罐子和250g冰糖,一層冰糖、一層荔枝的順序放入罐子中。

*最上面一層要放冰糖,可以起到防腐的作用。


2、倒入750ml白酒,蓋上密封罐,常溫放在陰涼干燥處,放置3個月就可以飲用,半年或一年后飲用風味更佳。

*建議選用清酒、米酒等高度白酒。


夏天是一場關于美好的邂逅

樹上的甜,水中的辣

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