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名字里都帶著涼,這消暑菜天熱吃正好!

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發表于 2020-5-15 10:33:12 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
苦瓜——一種非常適合夏天的食材,喜歡它的人每天都會把它列入自己的菜譜中,但也有很多人“畏懼”它的苦味,常對它敬而遠之。

提到苦瓜,一定要提到它豐富的營養價值。比如它維生素C含量很高,可以增強免疫力;它內含的苦瓜素、苦瓜苷也可以幫助減脂、控制血糖。
至于它的苦味,其實也并沒有那么“嚇人”,炒熟之后的它,可能苦味還不及一杯黑咖啡。
另外,苦瓜的苦味不具有傳遞性質,即無論用什么食材與之一同加工,都不會改變這些食材本身的味道——反而會因為苦的襯托,使這些食材吃起來更香。

苦瓜要做得好,除了苦瓜本身的選擇和處理外,更多的是講究食材的搭配。

今天這道「苦瓜釀肉」,作為一道簡單易做的家常蒸菜,肉香掩蓋了大部分的苦味,濃郁的醬汁也會讓人食欲大振~

苦瓜釀肉

··  料 ·· 

苦瓜 1根   前腿肉 200g   蝦仁 50g
玉米淀粉 5g   大蒜 2瓣   小蔥 1根
·· 做 法 ·· 
1 | 分別將豬肉、去皮去線的蝦仁剁成餡,加入10g玉米粒、2g老抽、1g鹽和蔥花。

2 | 順著一個方向攪拌至肉餡上勁。

3 | 洗好的苦瓜切成4~5cm寬的小塊,用小勺挖去內瓤和籽。

4 | 填入肉餡,可以點綴上枸杞,冷水上鍋,大火蒸約10分鐘。

5 | 5g玉米淀粉和100g清水勾兌成水淀粉。
6 | 熱鍋少油,倒入蒜末翻炒出香味。

7 | 加入水淀粉及1g老抽,微微煮開后關火。

8 | 淋入蒸好的苦瓜上,開吃~
小貼士:
1. 關于苦瓜苦味的處理:苦瓜里面那層白膜很苦,不喜歡吃太苦的可以挖干凈一點。另外可以提前把苦瓜在沸水里快速的焯一下,或者加鹽腌制,都可以達到去除苦味的效果。
2. 其實苦瓜釀肉蒸熟之后就可食用,可根據個人喜好選擇是否調芡汁澆在上面。

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天王蓋地虎 2020-5-25 23:50 威望 +2
天使聯盟 2020-5-17 15:52 威望 +2
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