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網友哭著要吃它,這菜不愧是米飯冤家!

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發表于 2020-4-30 10:05:02 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

要說有什么菜是從年前想到現在還沒吃到的,那應該只有麻辣香鍋了。

畢竟電飯煲、涼皮、麻辣燙、火鍋我們都吃過一輪了。

不過很多朋友一直不敢嘗試麻辣香鍋,主要原因是怕做不出麻辣鮮香那個味兒!

但沒辦法,實在饞得緊了,什么事情都有勇氣做上一把。

我身邊某同事就在第四次點到辣而不香、光干不潤的麻辣香鍋后,終于決定自己做。做完還給了反饋,說是比想象得容易多了,真正麻煩一點的只是在備菜階段,畢竟自己想吃的食材種類比較多,但燒菜過程是真的挺簡單,預處理過的食材炒熟就行,一大鍋端上桌,實惠還好吃

所以說,做起來也就那回事。不怕麻煩的,就費點功夫炒制香鍋醬;求個省事,就備上一塊麻辣香鍋調料包或火鍋底料,做個家庭懶人版,難度瞬間能跌到初級。再用郫縣豆瓣醬、蠔油一起調配,就能做出跟外面店子做出差不多的味道。

麻辣香鍋料包/火鍋底料 vs 自炒麻辣香鍋醬 ,2個版本一起奉上

至于要放啥食材,那還不是看你們喜歡啥以及冰箱還有啥囤貨五花肉、雞翅、魚豆腐、各種速凍肉丸;土豆、金針菇、正應季的春筍等等素菜,都可以容納進去。

動心了?開干吧~
麻辣香鍋料包版本


··  料 ·· 

 肉類:

雞翅、五花肉、午餐肉、牛百葉等

丸子類:

魚丸、牛肉丸等

蔬菜類

玉米、青瓜、西蘭花、木耳等

麻辣香鍋料包

·· 做 法 ·· 

1 | 備好材料:蓮藕洗凈切片泡水,這樣就不會發黑;黃瓜切條、大白菜切塊。蝦開背去蝦線,我用廚房剪刀剪的,簡單又快,順便剪掉半個蝦頭,這樣也不怕扎手了~

2 | 土豆切片泡水,烹飪前瀝干水分就好;雞翅兩面切兩刀,為了煎制時熟得快,可以提前用一點點鹽和一小勺蠔油腌制;五花肉切片、丸子對半切、午餐肉切塊,或者你們喜歡怎么切就怎么切。

3 | 先煎五花肉,因為它會出油,五花肉翻面后,劃到一邊繼續煎制,空出的地方就可以煎雞翅,省時間~

4 | 另起一鍋燒開水,水里放點鹽和食用油后焯蔬菜,能讓蔬菜保持鮮亮的顏色。不易熟的可以先煮~依次焯好菌菇、木耳、千張、西蘭花、蓮藕片這些蔬菜,七八成熟就好,撈出控干水份。

5 | 五花肉煎制兩面金黃后,盛出來備用;雞翅翻面劃到一邊就可以煎午餐肉,畢竟雞翅需要一點時間才能熟;依次放入各種你喜歡的丸子,丸子煎好時雞翅也就差不多了,都盛出來備用。

6 | 接著利用鍋里的余油煎土豆片和蝦,煎到兩面金黃就行,煎好后盛出備用;利用鍋里的余油再稍微炒下大白菜,這樣一個鍋用下來都不用洗。

7 | 鍋燒熱,爆香姜、蒜、洋蔥、辣椒,嗜辣可以多放點干辣椒。

8 | 放入麻辣香鍋料,中火炒香,三人份放一包,一人份放半包多點,自己根據口味調節火太大容易過火變焦掉(用火鍋底料的也是這時候放)。

9 | 一股腦兒把材料都丟進去,大火翻炒,鍋最好大點,不然不好翻炒!根據自己的口味加點鹽調味。

10 | 翻炒均勻即可出鍋,裝盤點綴香菜,撒點白芝麻~

自炒香鍋醬版麻辣香鍋


··  料 ·· 

 各種葷菜   各種素菜   豆制品

·· 做 法 ·· 

1 | 準備葷菜:手打牛肉丸、雞翅、牛肚、蝦、肥牛片...牛肉丸對半切開,后面需要水煮熟; 雞翅要用刀正反劃幾刀,提前腌漬;蝦要去須去蝦線;肥牛要過水燙一下。

2 | 準備素菜:藕片、西蘭花、腐竹、洋蔥...洗凈切好就行。外面吃的干鍋材料一般都是油炸的,我習慣在家吃,把材料用水煮熟再炒,健康不說,心里負擔小。

3 | 按圖中準備好香料:生姜、八角、桂皮、草果、花椒、香葉。

4 | 小米椒、大蒜、大蔥白。

5 | 牛肉丸以及步驟2的材料(除洋蔥外)分批按易熟成度煮熟,煮好撈起后放涼水沖洗冷卻。

6 | 鍋里放油,蝦放下去爆煎到殼裂。

7 | 雞翅煎熟。

8 | 鍋里底油,把步驟3的材料放下去爆香,出香味后撈出香料,丟棄。

9 | 再放入步驟4的材料爆香。

10 | 放入郫縣豆瓣醬炒出香味。

11 | 油辣子、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽。

12 | 放入洋蔥翻炒出香味。

13 | 把沒用油煎過的葷菜放入,翻炒均勻。

14 | 再放素菜和豆制品翻炒。

15 | 再放煎過的葷菜,翻炒均勻后放小半碗啤酒、孜然粒、鹽調味。用中小火翻炒至所有材料都入味,關火后放雞精。

16 | 出鍋后撒白芝麻、香菜。

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