漢中艾特鬧

  • 0916-3282158
  • 生活在漢中,愛上艾特鬧
搜索
猜你喜歡
查看: 335|回復: 0
打印 上一主題 下一主題
收起左側

五一快到了,在家請客吃飯,沒有這幾道必殺菜怎么行!

[復制鏈接]
跳轉到指定樓層
樓主
發表于 2020-4-29 10:13:00 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

置辦一桌家宴最緊要的不是列餐單也不是準備食材,而是要了解每個人的口味,關鍵是有哪些忌口。譬如有不食葷腥的,有不吃辣的,有不吃芹菜、茴香這類氣味特殊食材的。如果有老人和孩子還要照顧到他們的口味。既然邀朋友來家吃飯,那就要照顧到每個人的感受,因為很多人因忌口問題對著滿滿一桌菜無從下嘴,那樣就會顯得有些尷尬了。


列菜單



當了解了大家的口味后,列菜單就有了依據。菜品的數量至少應該比來客多出兩道菜。如何搭配是最花心思的地方,要冷熱搭配、葷素搭配、濃淡搭配,照顧到大家的口味和喜好。


準備食材



菜單列好后就是準備食材了,這需要提前準備,因為很多需要泡發的干貨需要時間,譬如各種菌類、海帶等,而海參則需要更久的時間,肉類及海鮮最好當天早上準備,新鮮最要緊。


下廚最重要的是統籌規劃,因為沒有很好的統籌規劃很可能忙到披頭散發,但是效率卻不高。最可怕的結果莫過于第一道熱菜已經涼透了,最后一道熱菜卻還沒出鍋。在最短時間內快速上齊所有菜品,需要提前估算出每道菜之間的時間差,從而進行合理搭配組合。









♨┃ 魚香肉絲 ┃



┈ 用料 ┈

豬里脊肉300克

筍200克

水發木耳60克

胡蘿卜60克

蒜適量

剁辣椒適量



┈ 做法 ┈

① 將豬肉、筍、胡蘿卜、木耳切絲,蒜切末備用,豬肉用水淀粉腌制十幾分鐘。

② 水燒開后,將筍放入其中焯幾分鐘,然后盛出備用。

③ 取一只干凈的小碗,然后依次放入適量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋,再倒入半碗清水,調成碗汁備用。

④ 鍋中加入適量的油,油熱后,將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲發白即可盛出備用。

⑤ 鍋中留適量的底油,油熱后,加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。將肉絲、筍木耳、胡蘿卜依次放入鍋中,煸炒勻均。再將碗汁倒入鍋中,大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。


♨┃ 水煮肉片 ┃


┈ 用料 ┈

豬里脊肉400克

金針菇50克

黃豆芽50克

蔥姜適量

蒜瓣6個

火鍋底料40克

郫縣豆瓣醬40克

料酒20毫升

醬油25毫升

糖3克

干辣椒4個

花椒5克 淀粉5克

雞蛋清適量

香油適量



┈ 做法 ┈

① 里脊肉洗凈切片,加入醬油,料酒,糖,胡椒粉,雞蛋清,淀粉抓拌均勻。

② 黃豆芽摘洗干凈,蔥姜,蒜瓣切碎,豆瓣醬和火鍋底料準備好。

③ 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻,再加入金針菇繼續翻炒至熟關火,把食材盛入碗中備用。

④ 鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜,加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香,加入料酒、醬油、適量的高湯或者清水,加少許糖,煮出香味,再倒入肉片。

⑤ 稍煮2分鐘,加鹽,雞精調味關火,另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黃豆芽碗中,在澆入炸好的麻辣油即好。


♨┃ 韭菜炒香干 ┃


┈ 用料 ┈

韭菜1小把

香干4塊

紅椒1/3個

鹽適量

油適量

生抽1湯匙

蠔油半湯匙



┈ 做法 ┈

① 韭菜洗凈切段;紅椒去籽切絲,香干洗凈,切細條。

② 炒鍋加油燒熱,下香干煎炒至金黃,加入生抽、蠔油和少許鹽調味,加少許水,不停翻炒,待香干吸收湯汁變軟變得蓬松,加入韭菜和紅椒絲炒勻,待韭菜變軟即可起鍋。


♨┃ 麻婆豆腐 ┃



┈ 用料 ┈

鹵水豆腐一塊

豬肉餡適量

辣椒面10克

花椒10克

蒜10克

香蔥適量

郫縣豆瓣醬適量

食用油適量

醬油適量

水淀粉30克

雞精1克

香油適量



┈ 做法 ┈

① 將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

② 把花椒放到鍋中小火煸炒至熟,將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。

③ 鍋中加入適量的水,水開后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用。

④ 鍋中加適量底油,然后放入肉餡,煸炒成熟, 放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油,然后再放入蒜末煸炒出香味,加適量熱水煮開。

⑤ 把豆腐放入鍋中大火燒開,然后加少許醬油。把花椒面放入鍋中,將水淀粉放入鍋中,大火燒開。然后再放一次水淀粉,最后加少許雞精、香油,翻拌勻均即可出鍋。


♨┃ 涼拌芹菜腐竹 ┃


┈ 用料 ┈

芹菜兩小棵

腐竹200g

胡蘿卜適量

蒜適量



┈ 做法 ┈

① 泡發腐竹,將腐竹掰成小段,然后放入盆中,加入一小勺鹽和適量的涼水。

② 將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿卜切片、蒜切末備用。

③ 鍋中加入適量的水,燒開后,放入芹菜和胡蘿卜,然后再倒一點食用油,焯一分鐘左右撈出。

④ 將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出,將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過涼水備用。盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。

⑤ 鍋中加少許油,油熱后放入幾;ń繁鱿阄。然后將花椒撈出,將花椒油倒入盆中,滴少許香油拌均即可。


本帖點贊記錄
點贊給態度,登錄/注冊 就能點贊
天王蓋地虎 2020-4-30 07:36 威望 +2
1999276398 2020-4-29 19:21 威望 +2
天使聯盟 2020-4-29 15:16 威望 +2
分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空間QQ空間 騰訊微博騰訊微博 騰訊朋友騰訊朋友
收藏收藏 支持支持3 反對反對
回復

使用道具 舉報

使用 高級模式(可批量傳圖、插入視頻等)
您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊

本版積分規則

客服電話

0916-3282158

工作時間 周一至周六 8:00-17:30

客服QQ點擊咨詢

微信公眾號

APP客戶端

Copyright © 2011-2017 ? www.719074.live/ 漢中艾特鬧傳媒有限公司( 陜ICP備15003203號-4 ) 網站地圖

快速回復 返回頂部 返回列表
球手们老板靠什么赚钱 南奥风采26选5走势图 重庆麻将换三张 湖北11选5开奖查询结果 欢乐捕鱼年年有余炮台多少钱 天天2棋牌辅助软件? 广东26选5app 河北11选5一定牛任5遗漏 中超冠军 做互联网怎么赚钱 贵州11选五前三直选